今儿要给大家推荐的 ， 是霉干菜的梅菜扣肉 ， 作为过年必备的家常菜 。因其口感清爽 ， 非常适合搭配肥腻的肉类 ， 五花肉自然也就成了它的黄金搭档 。 肉汁的醇香和梅菜的清香混合 ， 就是我儿时的味道 。
步骤1
【甜面酱|精选私菜梅菜扣肉吃起来要不腻，梅菜吃起来会认你停不下筷】
五花肉整块入锅 ， 加水和葱姜煮30分钟 ， 捞出
步骤2
五花肉涂满甜面酱
步骤3
猪皮朝下热油小火加盖煎制1分钟
步骤4
五花肉切5毫米的片 ， 根部不切断
步骤5
用20克酱汁涂满肉片 ， 同时用10克酱汁炒香梅干菜
步骤6
肉皮朝下盖上梅干菜
步骤7
上锅蒸约2小时 ， 出锅倒扣盘中完成
梅菜扣肉的烹饪技巧
五花肉的处理：一煮二煎三蒸 ， 保证肉嫩不老 ， 入口酥烂 ， 别看步骤挺多 ， 过程很简单 。配菜的选择：建议选择绍兴霉干菜 ， 色泽乌黑 ， 味道鲜美 ， 特别适合这道菜 。
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