扣肉可是农村大大小小酒宴 ， 必不可少的美味 ， 而颜值全看扣肉上的褐红虎皮斑纹 。 这种绝无仅有的斑纹除了油煎气泡之外 ， 还得看酱汁的调配方法如何 。
每个地域口味与做法不尽相同 ， 依据个人经验来说 ， 符合自我口感最重要 ， 若是新手想学 ， 那还得看老师傅的经验所得 。
想吃正宗的味道 ， 坐标广东、广西；
还有四川、湖北、江西、福建、台湾等地 ， 都有做扣肉的习俗 。 扣肉虽有不同做法 ， 但梅菜扣肉最为出名 ， 色泽金黄 ， 扑香四溢 ， 清甜而润口 。 一眼望去 ， 看似油光锃亮 ， 实则肥而不腻 。
听起梅干扣肉的大名 ， 我便直流口水 ， 绝对是过年压轴大菜 ， 入口酥烂 ， 肥而不腻 ， 毕竟和香肠腊肉有得一拼 。
要想做好它 ， 可真不容易 ， 一不注意就炸黑了 ， 甚至溅油伤皮肤 ， 最后肉的油还很多 ， 整体腻的慌 。 只要有得当的方法 ， 其实也不难 ， 总结就是三个操作“一煮、二煎、三蒸” 。
准备食材
- 辅材：八角 ， 姜片 ， 大葱 ， 啤酒 ， 葱花
- 做法心得
- 独立|4款办公室“人气零食”，便宜又解馋，好吃不踩雷，错过太可惜了
- 胡萝卜|鸡蛋和豆腐这一种搭配绝对非常好吃，而且它们的营养也非常丰富
- 方法|红酒的储藏方法
- 方法|这些食物是用脚“踩”出来的，你至少吃过一种，知道会嫌弃吗？
- 烤箱|苹果别直接吃了，简单一步做成小零食，酸酸甜甜嘎嘣脆，超好吃
- 食材|冬季，金针菇别吃火锅了，这样做，全家都爱吃，营养丰富，超好吃
- 汤汁|好吃又好看的几道菜，看着就有食欲，学会来客人时露一手超有面子
- 方法|吃不完的腊肉，别再直接放冰箱了，给你支两招，腊肉久放不坏
- 芙蓉|天冷了给家人来上一锅“山药芙蓉汤”，香滑浓稠，健脾养胃又好吃
- 蒸屉|孩子不吃早餐，试试这样做，好吃好看又营养，儿子一次能吃20个！
①首先咱们选好五花肉 ， 一定要切成方形 ， 易装盘与烹饪 ， 跟卖猪肉的老板说一声做扣肉就行 。 温水水洗一遍 ， 放入冷水锅 ， 再放入大葱段 ， 生姜几片 ， 八角2颗 ， 开火烧开 ， 煮五分钟左右 ， 随后翻面再煮五分钟左右；
②准备一个盘子 ， 放入打底面的老抽 ， 趁肉热放入老抽中滚一边 ， 一定要涂抹均匀 ， 这是为了让扣肉色泽更鲜艳；
③拿起牙签 ， 以护手给你打针的方式 ， 在猪皮上戳几个小洞 ， 在把四周涂抹一遍老抽 ， 随后将肉那一边放在地下 ， 继续浸泡老抽 ， 大概8分钟左右；
④将泡好老抽的五花肉 ， 捞出来放于漏勺或者其他地方晾晒 ， 等待五花肉全部吸收老抽的味道 ， 准备油煎；
⑤梅干菜在五花肉泡老抽的时候 ， 就可以提前浸泡 ， 泡开即可 。 想吃的软烂 ， 就泡长一点时间；
⑥锅中倒入食用油小火烧热 ， 放入五花肉（必须皮面朝下） ， 最好盖上锅盖 ， 大约煎三分钟左右即可 。 否则这个热油溅出来 ， 可要命了 ， 务必保护好自己 。 若是没有锅盖 ， 可以戴头盔 ， 也行；
【方法|正宗好吃的梅菜扣肉，这个方子你收藏着，肥而不腻，润口软滑】⑦五花肉煎至皮红灿灿 ， 冒泡即可 ， 这样的五花肉做出来才好吃；
⑧准备一个小碗进行调汁 ， 倒入老抽 ， 生抽 ， 白糖 ， 少许啤酒 ， 白胡椒粉少许 ， 这个量都来一点吧 ， 适量就行；
⑨把五花肉皮朝上开始切片 ， 记住底部不要切断 ， 有一定的藕断丝连即可 。 随后把切好的五花肉慢慢的 ， 完整放入一个蒸碗 ， 有皮的朝碗底 ， 将酱汁涂抹于每一片五花肉 ， 一定要雨露均沾；
⑩利用刚才煎五花肉的油 ， 放点姜片爆香 ， 再放入梅菜干 ， 倒入少许酱汁 ， 翻炒均匀 ， 可尝一尝咸淡适当调整 。 关火后 ， 再倒入少许芝麻油 ， 翻炒均匀；