很多新手在晾晒腊肠的过程中会发现腊肠非常容易发臭，这与温度和晾晒方法都有很大的关系，那么腊肠怎么晒才不会发臭呢？
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2、先暴晒1-2天：腊肠灌好后 ， 先要太阳暴晒一到二天 ， 然后就慢慢阴干，这样的香肠比较好吃，一开始就慢慢阴干的话怕肉变质，所以要先暴晒一天到二天，但全程暴晒会使香肠很硬也不好吃 。
3、表面扎些小孔：待香肠肠衣起皱时可以用牙签在表面均匀再扎小眼 ， 以帮助香肠内部收干水分，这样晒出来的腊肠更容易风干 。
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