小时候感觉吃着大锅菜是非常有氛围的 ， 里面不仅有特别多的食材，而且吃起来还特别的过瘾 。接下来，小编就来分享下大锅菜青椒怎么样不变色 。
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2、炒青椒不要盖上，否则很容易变黄 ， 因为蔬菜的叶绿素中含有镁，在烹饪时会被蔬菜中的另一种物质有机酸（含有氢离子）取代，形成黄绿色物质 。
3、如果先炒或煮，加热时使该物质挥发起作用，然后盖上锅盖 ， 叶绿素就不会因酸而变黄 。在烹饪过程中可以添加少量小苏打或碱性面条 ， 以使蔬菜的颜色更加鲜艳和透明 。
【大锅菜青椒怎么样不变色】以上就是关于大锅菜青椒怎么样不变色的介绍了，希望对有需要的朋友有所帮助 。
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