最佳答案：两种都可以用来上色，黄栀子和红栀子是同一种东西，这是栀子这种植物的果实颜色的变化范围 。成熟果实可提取栀子黄色素，可作染料和化妆品用，也是食品工业的天然色素 。栀子在卤肉中起着色作用，栀子具有着色力强、色泽鲜艳、耐光、耐热、耐酸碱、无异味等特点，可广泛用于糕点、糖果、饮料等食品的着色 。
【上色用黄栀子还是红栀子】

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两种都可以用来上色，黄栀子和红栀子是同一种东西，这是栀子这种植物的果实颜色的变化范围 。成熟果实可提取栀子黄色素 ， 可作染料和化妆品用 ， 也是食品工业的天然色素 。栀子在卤肉中起着色作用，栀子具有着色力强、色泽鲜艳、耐光、耐热、耐酸碱、无异味等特点，可广泛用于糕点、糖果、饮料等食品的着色 。

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