怎样做红烧酱汁红烧的汁怎样调 _生活经验

继上期面条汤底大受欢迎之后，今天新月继续给大家分享六种常用的料汁调制比例，简单易作，新手菜鸟也能秒变大厨。它们分别是鱼香汁、糖醋汁、宫保汁、番茄汁、红烧汁、照烧汁。学会以后，总有一款料汁适合你。

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一、鱼香汁

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【料汁配方】淀粉：清水：生抽：白糖：香醋=1:2:2:3:4 。
将1勺淀粉、2勺清水、2勺生抽、3勺白糖和4勺香醋，放入碗中，搅拌均匀。当然，料汁要爆出鱼香口味，还要搭配葱、蒜、泡椒、姜、豆瓣酱。比较适合鱼香类菜肴，如鱼香茄子、鱼香豆腐和鱼香肉丝等。咸中带甜带酸，色香味浓郁，葱姜蒜味突出。
二、糖醋汁

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【料汁配方】料酒：生抽：白糖：香醋：清水=1:2:3:4:5 。
将1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋或米醋，5勺清水，混合放入碗中，搅拌均匀就调好了。在做糖醋菜的时候，先把料汁熬至料汁浓稠绵密，再放入炸好的食材。此料汁最适合的菜品，如糖醋排骨、糖醋茄子、糖醋里脊和糖醋带鱼等。酸甜口的糖醋菜品，入口醇香下饭，深受大多数人的喜爱，尤其是孩子们。
三、宫保汁

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【料汁配方】白糖：香醋：生抽：清水：淀粉=3:3:1:1:1 。
将3勺白糖，3勺香醋或者米醋， 1勺生抽，1勺干淀粉， 1勺清水，食盐适量放入碗中，搅拌均匀。宫保汁的味道层次更加丰富和细腻，酸甜味不重，做菜时还要搭配麻椒、干辣椒、蒜、豆瓣酱、姜、花椒、葱。口味特点是胡，辣，麻，适用于如：虾球、鸡丁、肉丁等宫保类菜品。
四、番茄汁

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【料汁配方】番茄酱：白糖：白醋：清水：生抽：淀粉=3:3:2:2:1 。
将1勺淀粉、3勺白糖、2勺白醋、3勺番茄酱、2勺清水和1勺生抽，放入碗中，搅拌均匀备用。适用菜品如：茄汁大虾、茄汁鱼、茄汁豆腐等。它的特点主要是酸甜口，菜色比较漂亮。
五、红烧汁

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【料汁配方】料酒：老抽：白糖：淀粉：生抽：清水=1: 1:1:1:2:2 。
上海本帮菜的浓油赤酱是红烧最直接的体现，其最佳配料比例为：1勺料酒，2勺生抽， 1勺老抽，1勺白糖，1勺淀粉，再加入2勺清水混合，搅拌均匀即可。任何食材红烧过后，都色泽鲜艳，酱汁浓稠，香味扑鼻，让人食欲大开。比较适用红烧类菜品如：红烧茄子、红烧肉、红烧萝卜等。
六、照烧汁【怎样做红烧酱汁红烧的汁怎样调】

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【料汁配方】老抽：蚝油：淀粉：生抽：白糖：蜂蜜：料酒=1:1:1:2:2:2:3 。
将2勺白糖、2勺生抽、2勺蜂蜜、3勺料酒、1勺淀粉、1勺蚝油、1勺老抽和适量没过食材的清水，放入碗中，搅拌均匀。这款料汁主要可用来照烧肉类，比如：鸡肉，牛肉，猪肉，鱼肉等。腌好煎好的各种肉类，倒上这款料汁，使食物色香味俱佳。

怎样做红烧酱汁 红烧的汁怎样调

怎样做红烧酱汁红烧的汁怎样调