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【碘值可以看出羟基的变化不】碘值不可以看出羟基的变化 。碘值主要用于测量油脂中不饱和脂肪酸的含量 ， 而对于单一分子中羟基含量的变化则不太敏感 。碘值是一种用于衡量油脂中不饱和脂肪酸含量和质量的指标 。油脂中的不饱和脂肪酸主要包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 ， 而多不饱和脂肪酸中的一种特殊的亚类是多元不饱和脂肪酸 ， 其中也包括羟基 。碘值可以作为衡量油脂中羟基含量的一种指标 。
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