“用烹饪奶油可以做雪媚娘吗( 二 )

食材：
水磨糯米粉：125g，玉米淀粉：35g，牛奶：210g，细砂糖：50g，黄油：25g 。
馅料部分：
淡奶油：150g，细砂糖：12g，芒果粒：适量。
其他辅料：
糕粉（熟糯米粉）：适量（防粘用）

制作步骤：1、糯米粉+玉米淀粉混合过筛，倒入打蛋盆，加入细砂糖略拌匀。
2、分两次加入牛奶，将粉类材料与牛奶充分混合均匀。
3、用筛网过筛两次，去除结块，面糊更细腻哟。
4、将面糊倒入陶瓷盘子中（就是你家盛菜的那种盘子），在大火上汽的蒸锅内，蒸20-30分钟即可，观察到面糊完全变成半透明，可以用筷子夹一下，没有白色液体流出，说明熟透了。
5、将面团用刮刀取出，趁热将黄油揉入，至面团完全吸收。
6、面团包裹好保鲜膜，放入冰箱冷冻半小时，快速降温。
7、经过降温的面团，不会太粘手，期间打发淡奶油，淡奶油+糖，打发至纹路不消失的状态即可。
8、将面团拿出，硅胶垫上可以撒些糕粉来防粘，分成30g一个的剂子，用擀面杖擀成合适的大小的面皮。
9、准备一个小碗或杯子，将面皮放在碗口，然后包入适量淡奶油和芒果粒，先捏合对焦，然后像包包子一样揪起来，注意收口要牢固。
10、反过来整理下形状，放在提前准备好的纸托里，如果不想底部皮太厚的，可以将底部揪掉，然后抹一点熟糕粉防粘。
11、依次完成所有雪媚娘制作，装入盒子，密封保存，冷藏4小时以后食用口感更佳，有种吃冰淇淋蛋糕的感觉哟。

0失败tips：干货看这里！1、大多数朋友反馈，雪媚娘皮制作中容易遇到以下问题，我下面给一些建议和方案，希望帮助到大家。
问题1：皮太粘手。
可能原因->解决方案
（1）蒸的时候进水了。
->建议盖保鲜膜，或者做好蒸锅的密封。
（2）没有蒸透，里面没熟。
->建议用比较浅的盘子来蒸，比较容易熟，而且节约蒸的时间，蒸的过程中不要随意打开盖子查看，容易出现夹生的情况，这样无论如何蒸都蒸不熟的。
（3）没有通过冷藏或冷冻将面团冷却，就直接操作。
->建议冷藏或冷冻降温后操作，粘性会降低，更好操作。
（4）操作中没有戴手套或撒糕粉。
->建议戴一次性pvc手套，撒适量糕粉，并在硅胶揉面垫上操作。
问题2：皮擀破了。
可能原因->解决方案
（1）用力太大
->建议均匀用力，像擀饺子皮一样向着身体的方向来擀面皮，然后顺势转动皮子。
（2）擀的太薄了
->皮子擀到厚薄均匀即可，可以隐隐看到硅胶垫即可，新手宁愿厚点不要薄，不然包的时候一样会破。

问题3：包的时候露馅，无法粘合。
可能原因->解决方案
（1）太贪心啦，包了太多的馅料
->馅料适量即可，否则不好粘合。
（2）包的方法有误
->包的时候先对角粘合，再如包包子一样折起即可。如果奶油粘到皮外面了，就会很滑，很难粘合，而且影响卖相。
问题4：底部皮太厚了，影响口感。
可能原因->解决方案
基本上按照这样的包法，底部肯定比表层的厚，因为多余的皮都在底部。
->可以将底部的皮揪掉，抹一点糕粉防粘即可。