焙火十足奶油香，焙火轻燎桃蜜芳；
乌头朱尾三节色，绿叶红镶着新装 。
条索结实蛤蟆背，叶片扭曲宝色堂；
汤色清橙明又亮，气息馥郁幽兰香 。
七冲八泡有余味，九煮十炖色尚黄；
甘爽滑顺龙颜悦，苦涩麻酸不上榜 。
永乐禅寺修正果，洪武赐予大红裳；
半壁江山无人送，九龙窠岩君来尝 。
闽粤山区有句古谚语：
"粤出俏乌龙，
闽产大红袍；
龙袍山泉泡，
笑谈客人到 。"
流传更广的是每当采茶之时，要焚香祭天，然后让猴子穿上红色的坎肩，爬到绝壁的茶树之上采摘茶叶 。所以广东话把这种猴采茶称为“马骝搣”（广东人管猴子叫马骝，搣（miè）是采摘的意思） 。正由于数量稀少，采摘困难，这种茶在市场上是价格昂贵的珍品 。
品质特征
【大红袍】当代书法家张燕生先生曾为武夷山大红袍吟赋题写：“绿叶镶边兮红袍罩身，善缘接善兮一泡心宁”，这应该是对大红袍“禅茶一味”的品质特征的精炼概括 。大红袍外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感 。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显 。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味 。品饮“大红袍”茶，必须按“工夫茶”小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的禅茶韵味 。注重活 、甘、清、香 。
品鉴方法
品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面 。其中以香气和滋味这两方面为重点 。
1、香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上 。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上 。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上 。
2、滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣 。茶水无质感，淡薄者为下品 。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低 。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优 。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存 。”的说法 。
3、外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考 。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色 。陈茶则色泽灰褐 。条形不完整或碎茶多的就差了 。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显 。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点） 。
独特色泽
色泽高贵，色调丰富，有的三节色、蛤蟆背和三红七青等色 。
“三节色”：专指干茶特点 。具体的是干茶的头部呈乌褐色，尾部呈浅红色等三种色彩 。可以说“三节色”是武夷岩茶的典型特征 。
“蛤蟆背”：是体现茶叶传统焙火火攻的特征之一 。一般有蛤蟆背的岩茶，是传统型的岩茶，在经过较长时间的焙火后，局部受热膨胀，在茶叶表面鼓起了小泡点 。干茶较难发现，一般炒年糕叶底上比较容易观察到 。
“三红七青”是指茶的发酵度 。在观察岩茶的叶底时，可以发现叶片周边是红色的，中间是青色的，三分红边七分青叶，亦称“绿叶红镶边” 。
茶区环境
气候温和，冬暖夏凉，年平均温度在18~18.5℃之间；雨量充沛，年雨量2000mm左右 。山峰岩壑之间，有幽涧流泉，山间常年云雾弥漫，年平均相对湿度在80% 左右 。正如沈涵《谢王适庵惠武夷茶诗》云：“香含玉女峰头露，润滞珠帘洞口云” 。茶园大部分在岩壑幽涧之中，四周皆有山峦为屏障，日照较短，更无风害 。优越的自然条件孕育出岩茶独特的韵味 。