食品|五年成功IPO，这家公司把沙拉店做成科技公司( 二 ) 品牌|市场|成功|食材|公司|消费

02 把沙拉店做成科技公司
和所有轻食品牌一样，健康安全是Sweetgreen给消费者的承诺，标注热量值和营养成分是标准动作。为了让这份承诺更加真实和郑重， Sweetgreen引入了科技的力量。
Sweetgreen在美国有140家线下门店，不算消费者自选沙拉，固定菜品有20余种，为其直接提供食材的供应商却有超过200家。这是因为Sweetgreen为了保证食材的新鲜程度，避免长时间冷链运输和储藏，除了油和米等少数原料外，只与本地农场合作，选用当地食材，并且不采购反季节作物。也就是说，消费者无论何时在Sweetgreen下单，所看到的菜单都是季节限定、区域限定的。

Sweetgreen甚至专门找种子公司定制培育了一个南瓜新品种 | 图源：Row7
Sweetgreen还会在门店的告示牌写明生菜来自城外老威廉家农场、鸡肉来自村里小汤姆家鸡舍，让消费者吃得明白（虽然消费者可能并不认识这些农场）。仅仅这样还不够， Sweetgreen与一家区块链公司合作，让每一棵生菜番茄全都上链，为它们建立电子简历。
这样一来， Sweetgreen能够全程追溯食材的种植、运输、储存，不仅保障食品安全，还能帮助做消费者个性化推荐。例如，顾客对某一碗沙拉里的胡萝卜很满意， Sweetgreen就可以在这个供应商的下一批次同品种胡萝卜到店销售的时候，推荐这位顾客再来品尝。当然，这些数据也使得Sweetgreen可以更灵活地掌控供应链，何时订货、订多少货，都可以通过数据预估，避免食材耗损。

Sweetgreen合作的农场主和他田里的传感器 | 图源：Sweetgreen
03 我吃的不是草，是保护地球的责任感
尽管如此严选食材， Sweetgreen还是没逃脱轻食的一大窘境：不好吃。一些媒体和消费者点评， Sweetgreen的好吃程度在同类轻食品牌中不算出色。无法靠菜单取胜， Sweetgreen就从精神入手，占领消费者的心灵。这不光靠门店店员朝气蓬勃的热情服务，和TikTok上的爆款视频， Sweetgreen想要更有逼格。
Sweetgreen的目标是做年轻人的下一代快餐，所以， Sweetgreen也一直努力彰显有个性的年轻生活态度。
每隔一段时间， Sweetgreen就会和艺术家联手推出Sweetgreen Seasonal Sounds音乐精选辑，让消费者配饭听。合作过的艺术家包括Fana Hues、Noodles、Faye Webster、HAIM等，都是有个性的酷女孩。一边吃着当季新鲜蔬果，一边听着极具季节感的小众音乐，这种生活情调还不值得发个十条八条社交媒体吗？
在日本运动员大阪直美连续拿下美网和澳网冠军后，今年6月， Sweetgreen官宣了她的品牌大使身份，并推出大阪直美套餐。大阪直美所代表的年轻、健康、前卫、多元的形象，正是Sweetgreen所谓的“下一代”面貌。在Sweetgreen的IPO路演中，甚至把此次代言与当年迈克尔·乔丹和麦当劳的合作相提并论。

大阪直美还是Sweetgreen最年轻的投资人 | 图源：Sweetgreen
在年轻人所关心的社会责任话题上， Sweetgreen更是先锋。餐饮行业是排碳大户， Sweetgreen大胆承诺在2027年实现碳中和。为了降低自己的碳排放， Sweetgreen会考察供应商的碳排放水平，并作为采购决策的依据；菜单设计尽量多用果蔬、少用动物制品，因为畜牧业会产生大量碳排放；门店的建筑材料、能源、设备、用品等也尽量环保。