【香菜|年夜饭教你一道硬菜，记住这几个步骤，学会了过年可以露一手】这道除了口味比较注重以外 ， 它的鲜也是非常重要 ， 而他的鲜并不是来自于任何外力（包括各种调料都不是） ， 是由茄子本身喷发出来的 ， 这样的鲜融入到鲶鱼中 ， 不仅可以去除鲶鱼的土腥味 ， 同时也打发增加了鲶鱼的口感 。 而怎么能激发出茄子的鲜呢？其实也很简单 ， 只要在炖的时候保证盐分足够 ， 那就可以激发出茄子的营养和鲜味了
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