挥发|简单扼要的说明一下——挂杯温度|表面张力|酒瓶|戈尼|湿度

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何为挂杯？

轻轻晃动酒杯，待酒液在杯中绕行数圈后停下，再稍等片刻，我们就能看到一行行弧形或条形的酒液沿着杯壁缓缓滑落，这就是我们常说的“挂杯” 。因其形似徐徐流淌的清泪，浪漫的法国人也把它称为“葡萄酒的眼泪” ，即“酒泪” 。除此之外，挂杯还有“酒腿”、“酒脚”和“教堂的窗户”（Church Windows）等别名。
02
挂杯是如何形成的？
【挥发|简单扼要的说明一下——挂杯】挂杯产生背后的原理是“吉布斯-马兰戈尼效应”（Gibbs-Marangoni Effect），即由两种液体的接触面间的表面张力梯度造成的传质现象。轻摇酒杯后，酒液会在酒杯内壁形成一层薄薄的液体膜。其中易挥发的酒精散逸到外界环境后，导致液体膜的表面张力失衡。在重力作用下，酒液就会沿着杯壁流回杯中，从而形成挂杯。若是晃动尚未开瓶的葡萄酒，你会发现酒瓶内壁不会出现挂杯，这是因为酒瓶是密闭的，酒精没有挥发出去。

需要注意的是，温度和湿度等环境因素会影响酒精的挥发速度，进而影响酒泪的形成。温度越高，酒精挥发得越快，酒泪也就越容易产生。
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挂杯说明什么？
根据上文所述，我们可以得知酒精挥发是引起挂杯现象的主要原因。另外，糖分、甘油和干浸出物（残糖以外的所有非挥发性物质）等也起着不可忽略的作用。在温度、湿度及酒杯材质等外在因素保持一致的情况下，挂杯越厚密，停留时间越长，说明葡萄酒中的酒精和糖分含量越高，也意味着其酒体更为饱满厚重。
不过，挂杯明显与否和葡萄酒品质好坏并无必然关联。要判断葡萄酒品质的高低，我们还是得综合考虑平衡性、浓郁度、复杂度及余味等多个方面的表现。