美食|谁偷走了我们的早餐？( 三 ) 文化|民生|武汉人|汉口|方式

“你在麦当劳啊，帮我带份早餐吧，猪柳蛋麦满分组合咖啡不加糖谢谢。 ”匆匆忙忙赶到公司的沈靓因为早餐有了着落而感到了一丝安稳。
刚毕业不久的她已经习惯忙碌奔波的清晨，有时候路过蔡林记的时候，她也会羡慕坐在里面慢悠悠吃着热干面喝着米酒的人。毕竟作为武汉人，她也想拥有这种充满烟火气的手捧美食的早上。
但高强度的工作节奏，让她还是选择了早上多睡一会。公司楼下的中百罗森和Today便利店尽管不能还原芝麻酱的香甜，但对于快速填饱肚子来说算是沈靓早餐的最好选择了。
除了满满烟火气的早餐文化消失不见外，一个更严重的问题让许多成年人开始和年轻人一样也对早餐不那么上心了。
早在2018年中国营养学会发布的《中国居民早餐饮食状况调查报告》中就显示，中国居民早餐膳食结构不够均衡，食物种类十分单一，往往以谷薯类为主。调查对象中超过一半（55%）的早餐摄入的食物种类不足三种，乳制品和果蔬类的消费率相对较低。

数据来源：《中国居民早餐饮食状况调查报告》奇偶派制图
有35%的调查对象不能做到每天吃早餐， “时间紧”是最主要的因素。在用餐时间方面， 81%的调查对象早餐用餐时间在15分钟之内， 42%在10分钟以内。在早餐品种更换频率方面，仅有26%的调查对象能够做到每周定期更换早餐品种。
另外，有35%的调查对象不能做到每天吃早餐；在早餐用餐时间方面， 81%的调查对象早餐用餐时间在15分钟之内， 42%在10分钟以内；在早餐品种更换频率方面，仅有26%的调查对象能够做到每周定期更换早餐品种。
对于不吃早餐的原因，有接近五成的调查对象给出了“时间紧”的理由，一天中最重要的一餐慢慢开始不受市民们的待见。
另一方面，从供给端来看，早餐馆极少受到资本的青睐。
据不完全统计2021年迄今为止已有近十家粉面品牌收到资本青睐，但作为早餐主食的重要构成，以和府捞面、遇见小面、霸蛮为代表的粉面品牌的营业时间多为早上十点至晚上十点，并没有染指早餐的黄金时段。
在早餐之都武汉，两大热干面品牌蔡林记与蔡明伟除了在版权争夺上引起了部分热度外，其余时间很难冲出本土地域的舒适圈。而诸如三镇民生甜食馆等综合类早餐馆也一直经营的不温不火。
可以预见的是，随着民生的改善、消费的扩大逐渐辐射到了餐饮业乃至早餐业，规模化成为了许多早餐品牌的出路，同时也将更多充满市井气息、人气更高的路边摊推向了末路。
什么消解了早餐文化？
早餐文化在默默被遗忘。可能，更多人愿意相信疫情和饮食习惯的改变是其中的真凶。
一个有趣的现象是，夜经济的崛起似乎让一日三餐似乎发生了质的变化。早午餐开始代替早餐成为更多年轻人的第一顿，晚餐后的宵夜加餐也日渐受到晚睡一族的青睐。
以往在更多人眼里，早餐是保障身体健康的第一道关，也是最重要的一道。国外作者AngelaLashbrook曾经说过：“我对早餐的崇拜很大程度上是因为我相信我正在做的事情对我的健康是绝对必要的” 。
这种思维很大程度上与国内中老年人的思想接近，但与大多数年轻人的行为相悖。近年来，市场普遍认为，商业利益让早餐的作用放大了，例如大部分人信奉的“吃早餐对减肥有益”的说法。
正是对于早餐看法的思维演化，让更多年轻人更加坚定的抛弃了不符合他们作息的早餐，转而投向了宵夜的怀抱。