分析|健康轻食兴起，熊家炸鸡分析市面上“轻食”餐饮的利与弊熊家|市场|营养|炸鸡|消费者

近几年，伴随着国人饮食结构的不断优化与调整， “轻食”以健康、潮流、方便的概念，迅速席卷了很多人的餐桌，成为很多人的口中餐，到底什么是轻食？
“轻食”其实不是一种指定的食物，而是任意一种食物的特殊形态，轻的不只是餐品，还是一种饮食方式，轻食强调的是简单、适量、健康和均衡。

说到轻食的起源，最初在欧洲十分流行，欧洲贵妇们喜欢吃一些分量小、容易吃饱的食物，到了后来，慢慢演变成为低热量、低脂肪、少油少盐的富含膳食纤维和维生素的食物。
烹调的方式较其他餐品简单很多，以凉拌、蒸煮为主， “轻食”之所以深受消费者喜爱，主要有三点原因：

第一：多样化。轻食的理念是简单、快捷、营养，所以轻食的搭配必然有荤有素，营养全面，形式多样。
第二：制作简单。轻食以蒸煮和凉拌为主，制作极为简单，可很大程度地保留食物中的营养。
第三：有助于减肥。低脂肪、低热量、少油少盐，富含多种维生素和膳食纤维，可以很大程度地补充人体所需营养，减少脂肪、糖的摄入。
那么，轻食这一餐饮形式兴起后，是否可以成为餐饮的又一风口呢？开一家轻食店到底是利与弊呢？

利开店门槛低。因为轻食的制作较为简单，即使是没有餐饮经验或者不擅长烹饪的伙伴，通过简单的学习和培训可快速上岗，只要选址、运营做到位，可轻松开店。
【分析|健康轻食兴起，熊家炸鸡分析市面上“轻食”餐饮的利与弊】投入小。轻食的烹饪方法简单容易操作，加上所需食材成本相对不高， 30平米的店面即可开业，所以开一家轻食店的投入相对小些，一人即可开店。
线上线下双管齐下。什么人会吃轻食？健身者、上班族、大学生、素食主义者，所以轻食可线下堂食，也可线上外卖，因其属性特殊，线上外卖生意甚至会好于堂食。

弊经营模式不成熟。轻食是后传入国内的，因其不是主流餐饮餐品，不具备消费者成瘾性，故没有成熟、可持续的盈利模式，简单来说，轻食市场还没有形成完善的经营模式，消费者的习性也很难摸头，因此成为当下轻食市场的痛点。
单价高。开店容易守店难，开一家轻食店看似成本低、利润高，抛却一切成本，利润很是一般，店家为控制利润，只能提高单价，这消费者望而生怯，这边形成一个恶性循环。

这样综合考虑下来，轻食是不是就不能做了？当然不是，相关数据显示， 2020年。我国的轻食市场规模已达55.6亿元，预计2021年会突破90亿元。
消费者注重健康、上班族注重效率、健身者注重营养，有需求便有市场，市场在持续探索，行业格局在渐渐形成，红利指日可待，谁能有所突破，我们期待着。
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