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方法|您知道起泡酒是怎样酿造出来的吗？起泡酒的酿制流程和酿造方法

一定有不知道起泡酒的朋友 ， 但是没有人不知道“香槟吧”？著名的“香槟酒”是起泡酒的典范 。 专业的解释是：在20℃时二氧化碳压力大于或等于0.5巴的葡萄酒 ， 俗称会冒泡泡的葡萄酒 。 根据不同的酿制方法 ， 可以酿制出从简单到高级的各种类型 ， 各种口感的起泡酒 。 今天 ， 我们就来详细了解香槟酒的几种主要酿造工艺和酿制流程 。
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起泡酒有很多种酿制方法 。 先来聊聊风味形成鲜明对比的瓶内二次发酵法和酒桶二次发酵法 。 瓶内二次发酵是香槟地区的代表酿制方法 。 在酿制高级起泡酒时一般会采用这种方法 ， 酒的味道比较复杂 。 在法国 ， 除香槟产区以外 ， 用这种工艺酿制的起泡酒一般被称为克雷芒 。 世界各地都会采用瓶内二次发酵的方法酿制起泡酒 ， 其中比较知名的有意大利的弗朗齐亚柯达和西班牙的卡瓦 。
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采用酒桶二次发酵法酿制的起泡酒纯粹、新鲜、香气浓郁、简单易饮 。 世界各地普遍都会采用这种方法酿制起泡酒 ， 其中比较具有代表性的有意大利的普洛赛克和阿斯蒂起泡酒 。
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下面我们详细介绍下起泡酒的主要酿制方法
一、传统酿造法（瓶内二次发酵法）：将经过一次发酵的葡萄酒、糖和酵母装入瓶内 ， 盖上瓶塞后再次发酵 。 瓶内的酒精发酵会产生碳酸气 ， 除渣后再盖上软木塞即可上市 。 香槟地区出产的香槟、意大利的弗朗齐亚柯达和西班牙的卡瓦酒都是采用这种酿制方法 。
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二、酒桶二次发酵法 ：将葡萄酒放入不锈钢罐中进行二次发酵的方法 ， 来提高葡萄酒中二氧化碳的含量 。 用过滤装置去除渣滓后即可装瓶上市 ， 相当于静止葡萄酒的“可乐版” 。 采用这种起泡酒的酿制方法 ， 能更多地体现葡萄酒原本的风味 ， 也容易实现量产 。
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三、二氧化碳注入法：这是市场上廉价起泡酒普遍采用的酿造方式 ， 直接将静态的葡萄酒灌入加压酒桶后注入二氧化碳酿制 ， 方法直接粗暴 。 可以用极低的成本酿制3个标准大气压的起泡酒 。
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优质的起泡酒不仅有馥郁的果香 ， 清爽的口感 ， 迷人的气泡 ， 优雅的风格 。 也是最难酿制的葡萄酒之一 ， 从采摘、榨汁、发酵……到瓶中二次发酵、摇瓶、去酒渣等繁琐的工艺 ， 最后 ， 我们才能品鉴到不同寻常的起泡酒 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获 。
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