霉菌|什么？葡萄酒里竟然有这些东西？！酿造|条件|细菌|东西|繁殖|酵母

葡萄汁转化为葡萄酒本质上就是不同微生物共同起作用的过程，因此，葡萄酒的整个发酵过程都离不开微生物。这些微生物中，有的对葡萄酒的酿造有益，而有的则有害。
酵母在葡萄酒酿造中酵母绝大部分以无性繁殖为主。酵母生长繁殖的条件适宜时，它就健壮生长繁殖，呈椭圆形；条件不适时，则会变成圆形或香肠形，甚至形成抱子。因此，可以据此检测葡萄酒的发酵正常与否。
细菌细菌在葡萄酒酿造中除红葡萄酒需要利用乳酸菌进行发酵外，其他细菌都应防止其繁殖，尤其是醋酸菌，它是酿造葡萄酒的劲敌，它会使乙醇分解为醋酸，从而使葡萄酒挥发酸超标，酸败变质。此外，酒花菌和苦味菌会使葡萄酒变味产生浑浊和沉淀。
霉菌【霉菌|什么？葡萄酒里竟然有这些东西？！】霉菌来源于葡萄表皮本身及环境污染，青霉、曲霉、毛霉都会使酒呈霉菌味，使酒质下降，所以对于葡萄酒酿造来说都是有害菌。