米面|炒面这样才能炒出焦黄色，很多人都做错了，掌厨透露加点它就好面的|肉丝面|舟山|加点|米线

中国人有个爱好，早上见面不说早上好，而是问候一句：饭吃了吗?换成舟山话就是“天亮饭吃过了伐” 。一日三餐是最重要的事，而清晨的早餐则是一天美好的开始。早餐是我们很多人心中的记忆，聊起早餐总有数不清的话题，很多人也愿意为一顿好吃的早餐跑来跑去，也愿意排队等待

舟山宁波两地的早餐都有吃面的传统，宁波的面一般是红烧牛肉面，而舟山的面则是海鲜面。早餐来一碗海鲜面，以目前饭店的海鲜面价格来说，动辄几十元一碗，的确有点轻奢。但要是自己家中烧一碗，其实也没几个钱，放点香菇，鲜虾已经够鲜美了。

记得以前都是早餐都是吃米面的，细细的那种，外地管这个叫米线。一两块钱一碗，当然里面也不可能给你放很多海鲜和材料。跟现在的沙县差不多，很普通的一碗榨菜肉丝面，上面飘几根青菜。要加虾，大排可以，得加钱。作为学生的我们自然不可能吃的那么奢侈。
而现在面的选择多了，有宽面，切面，生面，熟面，那些面更厚实些，也很有韧劲，因此很多人也抓爱上了其他面食。不过土著还是独爱，这小小的细面，而最让人喜爱的则是沈家门的两面黄炒面。

米面是大米发酵而制成的，新鲜的米线拿到手上闻一下还有一股酸酸的味道，不过烧开了以后这股味道就不见了。舟山沈家门有很多夜排档，本地人夜宵也经常去，但是吸引他们的不是生猛海鲜，而是夜排档的一份两面焦黄的炒面，舟山人叫“两面黄” 。
“两面黄”就是指炒米线，将米线炒成两面焦黄且好吃是需要一份功力的，很多人都不会炒，一炒就炒焦。最关键的还是沈家门人自己做的米线，这种米线只能去面店定做，一般不向外销售，价格也比平常的面要贵一些。土著曾经有段时间经常让一个朋友代买，这种米线不像平常买的那么干，反而摸在手上有点湿润，闻起来有股酸味。朋友特意嘱咐了，这种面不能保存太长时间，必须将袋子敞开，不能闷着，不吃就冷藏起来。三四天内要吃完，否则就坏掉了。

做法如下，看着简单，透露一份沈家门夜排档掌厨厨师的教程。
米面、鸡蛋、虾仁、肉丝、绿豆芽。（沈家门夜排档还会加上各式贝类海鲜，比如蛏子肉，花蛤等）
炒面原来要用水焖软，很多人做错了，直接拿来炒，最后都焦了
锅一定要热加温热油，先用鸡蛋滑锅后乘出放一边，再放肉丝，放虾仁和贝壳肉，在快熟透时放入绿豆芽接着翻炒，过一会儿放入米面和炒好的鸡蛋，加入少许水放入酱油、盐等调料，盖上盖子用小火焖4-5分钟，焖到软了就行，不软继续焖。（厨师只放酱油和味精，因为土著觉得不健康，将味精去掉，加少许盐，查看软度用手捏。）
【米面|炒面这样才能炒出焦黄色，很多人都做错了，掌厨透露加点它就好】

最后，放些葱花开大火用筷子和铲子翻炒，炒过面的人应该都知道用筷子挑着炒，炒到颜色都变成酱油色，这样面的味道就均匀了。用铲子整理一下，将面整理成一个面饼的形状，然后在米线外围放点油开始烤焦黄色，厨师是用旋锅方法，我们在家里可以尝试动动面和锅，两面翻锅换着烤，两面焦黄就可以出锅了。