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【要求|安徽亳州酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-工艺是酿造优质葡萄酒的关键】优质的葡萄酒，关键不仅仅在于葡萄原料，工艺也很重要的，俗话说：先天在于葡萄，后天在于工艺。有了优质的葡萄原料。能否把原料的潜在质量在葡萄酒中充分表现出来，就决定于酿酒师采用什么样的工艺来完成这一系列的生物生化变化。
酿造干白葡萄酒时，首先是采收和破碎。因为白葡萄酒极易氧化。所以要求葡萄人厂时不破损，人厂后需尽快破碎榨汁。安徽亳州酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你为了避免把葡萄皮、梗和籽中的单宁和油脂榨出。压榨时则要求压力必须温和均匀，不能过分地翻动葡萄渣。

当纯汁入罐后便进入澄清过程，常用的方式有自然澄清法、果胶酶澄清法和离心分离法等，但不论哪一种方法都要求葡萄汁温度不能太高，澄清时间不能太长，以防止果汁在澄清过程中依靠自然酵母发酵而导致整个工艺失败。安徽亳州酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你澄清汁进人发酵罐后则应遵循适时加入优质酵母的原则，以防止因接种晚而造成杂菌优势。在酒精发酵过程中，要按照工艺严格控温。
白葡萄酒需要缓慢发酵，以保留葡萄原有的果香。使发酵后酒的香气更加细腻。安徽亳州酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你当酒精发酵结束后，则要避免急于倒罐，因为适当延长酒母和酒液的接触时间。可以使原酒变得更加具有特色，更加完美。这一点t对于采用木桶内发酵的白葡萄酒更为重要。对于白葡萄酒的澄清处理，通常采用转罐、下胶、过滤等方法。值得注意的是，过度的过滤会降低酒的风味。
所有这一系列处理，自然都取决于工艺。的确，任何一本有关葡萄酒的酿造工艺学上。都会把每―个环节写得清清楚楚，安徽亳州酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你我们业内人同样也有这样的经验，某一工艺在某一年份获得良好的效果，却不一定能在所有的年份都获得同样的效果。因为，每一年的气候条件和原料品质都会发生变化a所以，一名好的酿酒师不但应该具有一套比较完善的技术系统，而且还要具备这样一种能力
整个酿造环节中，通过各种手段因时、因地、因葡萄品种和酿造的酒种，科学地选出最能确保当年产品质量的一套工艺，并严格地按工艺操作。