主料：螃蟹750g辅料：淀粉适量，蒜粒1-2头，小米椒适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量，蒸鱼豉油适量，葱适量，鸡蛋一只，姜适量，熟花生碎适量，油适量，豆豉适量，料酒适量，食盐适量，鸡精适量，黄酒适量 。避风塘炒蟹的做法步骤1.先用20毫升白酒从蟹嘴中灌入，等蟹醉后将其身体刷干净 。2.冷水入蒸锅，大火水沸后3-4分钟，将蟹取出 。
3.将螃蟹改刀 。4.将鸡蛋搅打成糊状 。5.将改过刀后的蟹块沾过蛋液后用淀粉粘裹住 。6.油温至7-8成热时，将粘裹好淀粉的蟹块入锅炸至金黄捞出备用 。7.留适量油，油温至8成热时入蒜粒，大火猛炒，使蒜香烹出，入小米椒粒，姜末，干椒段，豆豉，花椒粒、熟花生碎下锅同炒 。8.转小火，将锅内各种调料持续翻炒（一定要小火，否则调料容易炒糊，口感发苦），以蒜粒炒酥为佳 。

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