烤兔为什么要卤,为什么要先卤后烤( 二 )

各位段友，香辣手撕烤兔如何制作？

你好，很荣幸来回答你的问题。下面我将自己做烧烤8年一直在用的一个烤全兔配方分享给大家。1：第一步！首先是要选兔子，最好选用原生态养殖白兔，肉质嫩，大小标准。尽量选用2.5-3斤左右的兔子，味道鲜美，没有土腥味。2：第二步！兔子一般买回来都是白条兔子，不用宰杀，直接用清水浸泡4个小时以上，去除血水，着急用的话可以适量改刀后浸泡，更快。
（但是改刀不要太深，否则卤制的时候容易烂）3：第三步！腌制，手撕烤兔一般有香辣味，五香味，奥尔良味，今天主要分享香辣味。配料：姜粉10克，胡椒粉10克，十三香5克，麻辣鲜5克，盐30克，清油100克，香菜200克。做法：将配料全部搅匀，把兔子肉厚的地方改刀，全部均匀的抹在兔子上，码味腌制4：第四步！卤制，下面是卤汤要用到的材料，此款卤汤只适合卤制兔子。
纯净水2500克，五花肉350克，鸡架2个，棒骨2根。盐400克，黄豆酱油30克（金狮牌）小葱香菜（用清油炸干，连油带小葱香菜一起加入卤汤）干料：花椒八角香叶桂皮草果丁香共50克，栀子15克，干麻椒10克。第一次用的卤水，要提前熬一下，大概熬制一个小时，之后再把兔子放进去，卤25分钟，泡30分钟，捞出放凉。
【烤兔为什么要卤,为什么要先卤后烤】（捞出来的兔子趁热用托盘压住，方便烤制）5：第五步，烤制，下面是烤制用到的刷料。辣椒面，孜然面，芝麻粉，腰果粉和黄豆粉少量。用4成油温泼一下，油要多，加少量盐调味。烤制最好要用果木碳，无烟环保，其次用钢炭，也是属于无烟环保型，只是没有果木碳烤出来味道好。烤制兔子时，注意火主要分布在大腿和小腿处，中间肚子处肉太薄，不要分布火，要不等兔子腿熟了排和肚瓤就烤干了。