凉皮店店经营技巧大全,酿皮店怎么经营( 二 )

一家老字号凉皮店在镇上很有名，怎么把它的规模和利润扩大？

好问题，你既要规模也要利润也是有办法的：1、继续炒作名气，在一个镇上有名不够的，至少要在当地地级市出名。2、怎么炒作名气？可以通过邀请，某个名人（过气明星，中等网红）来吃（私下运作一个明星，几万块够了），然后宣传，不要让别人觉得很专业，而是用手机等工具简单拍摄，合影；营造路过此地听说你家很好吃专门来吃，然后被发现请求合影的信息。
3、扩大门店，做总店，为加盟做准备，计算所有流程，提供培训，保留一个关键，就是调料包统一配备。4、要提升利润，就要出新品，除了常规凉皮不要涨价，还要出牛肉凉皮等，可以收费高，还可以出4季款，适合一年四季吃的凉皮产品，避免淡季。5、要做外卖，但是单店控制外卖数量，比如每天每店只接30单，确保门店始终有人气。