☆冷冻鲍鱼
冷冻鲍鱼可在本地超级市场购得 ， 购回后需储存于冷冻库中 ， 且冷冻后即不能化冰 ， 从冷冻库取出后即应于当餐食用完毕 ， 否则会使原味流失 ， 品尝不到鲍鱼的鲜美 。冷冻鲍鱼如何烹制呢？首先要解冻 ， 再将它刷洗干净 ， 用刀面在鲍鱼肉两面拍打 ， 让肉质自然松软 ， 加蛋白、酒等调味料拌腌过后 ， 就可快炒或白灼等 ， 口感很不错 ， 若烹饪功夫不错的话 ， 也可以煨制方法处理 。
☆罐头鲍鱼
罐头鲍鱼是最普遍使用的鲍鱼种类 ， 除了品质不差外 ， 省时方便是它最大的优点 ， 人们在开罐后 ， 即可送入口中 或烹调 。由于罐头鲍鱼会越煮越老 ， 所以烹调时可别久煮 。建议将罐头置入热水 。在购买时应注意它的制造日期 ， 并应在保存期限内食用 。开罐后不要将汤汁完全倒掉 ， 因为若无法一次食用完毕 ， 可将鲍鱼浸在汤汁中 ， 并封紧 ， 置于冷藏中保存 ， 就可避免鲍鱼肉质风干、老化 ， 失去原有的滋味 。但保存的时间最好不要超过5天 。
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