干红葡萄酒由赤霞珠、马瑟兰、梅鹿辄、品丽珠、西拉、马尔贝克等果皮呈紫红色或蓝黑色的葡萄酿造而成 。 酿造过程主要有以下几步：
（1）酒精发酵 。 采收成熟的红葡萄 ， 挑选、除梗、破碎后皮、籽、肉全部进入发酵罐 ， 经过酒精发酵 ， 糖转化为酒精 。 酒精发酵结束后把皮渣和酒分离 。 酒精发酵时间一般持续7到15天 。 这主要跟发酵温度、品种、葡萄汁含糖量有关 。
（2）苹果酸-乳酸发酵 。 在这个过程中 ， 尖锐的苹果酸被乳酸细菌发酵 ， 转化为柔和的乳酸 。 这个过程的持续时间与接种的乳酸菌、发酵温度有关 。
（3）陈酿 。 苹果酸-乳酸发酵结束后 ， 将葡萄酒转入干净的罐或者橡木桶 ， 调适量二氧化硫 ， 进入陈酿阶段 。 在这过程中 ， 还会转几次罐（桶） ， 把罐底的沉淀分离出去 。 使葡萄酒香气纯净 ， 色泽澄清 。 橡木桶陈酿一般持续3-18个月 ， 酿酒师会根据工艺要求决定合适的出桶时间 。
（4）装瓶 。 陈酿好的葡萄酒通过灌装设备完成装瓶、打塞、封胶帽、贴标签、装箱等工序 。 通常装瓶后还会有3个月以上的瓶储陈酿时间 。



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