酿酒|别卡速：K88 领袖风范半甜红( 二 ) 卡赫季|葡萄|酿造|乌利|风范

就总产量而言，它是格鲁吉亚最主要的红葡萄品种。正如它的名字，翻译成英文为“染料” ，萨佩拉维生产出的葡萄酒具有墨红、深红至黑色的色彩，酒体饱满结构复杂。
源自格鲁吉亚东南部的卡赫季，萨佩拉维是这个国家最广泛种植的红葡萄酒葡萄品种。如今，萨佩拉维可以在亚美尼亚、澳大利亚、阿塞拜疆、巴西、保加利亚、摩尔多瓦、俄罗斯和美国的葡萄园中看到。

因为萨佩拉维葡萄具有鲜美的单宁，显著的酸度和多种特征，如黑色水果、甘草、巧克力、熏肉和开胃香料等，它的用途极其广泛，可以制成桃红葡萄酒酒、干型葡萄酒、半甜葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒。
一款品质优良的萨佩拉维葡萄酒能在口腔中爆发出惊人的能量，并有陈酿的潜力。
这将迫使你找到某一刻，某个人，和某道能与这款葡萄酒相配的菜肴。
考虑到格鲁吉亚种植了超过4000公顷的萨佩拉维葡萄，便可以理解它的萨佩拉维葡萄酒涵盖了一系列的品质了。
用传统克维利（Qvevri）方法酿制的萨佩拉维葡萄酒吸引了最多的注意力。

酿酒工艺

K88葡萄酒酿造的关键是从黑葡萄皮中成功提取单宁和色素，这是通过在发酵过程中弄乱并搅动葡萄皮来实现的。
重点在于需要在单宁成熟且葡萄腐烂之前采摘黑葡萄。红葡萄酒的发酵温度通常在30°C-32°C之间。这种较高的温度提高了色素和单宁的提取成功率。

淋皮
完美的萃取过程造就了优质的红葡萄酒，但是在发酵的过程中，葡萄酒槽会产生一定的二氧化碳，这些气体会推动葡萄皮渣（含葡萄皮、葡萄籽和果梗）慢慢地浮到酿酒槽上面，形成了一个厚厚的帽子——酒帽,这样浸皮就无法顺利地进行。
为了使浸皮顺利进行，酿酒师常采用淋皮（Pumping Over）和压（Punching Down）两种方法，让酒液与悬浮的果皮充分接触。

压帽
除了干红葡萄酒之外，半甜葡萄酒酿造方式也不尽相同。酒体内含有天然糖分。
在酿造半甜葡萄酒的过程中，需要控制发酵进入酒体中的糖分数量。酒精发酵需要借助酵母细胞。
酵母会“吃掉”糖分，葡萄中的糖分包括果糖和葡萄糖。在葡萄汁中加入酵母后，糖分开始消耗并转化为两种主要的副产品：酒精和二氧化碳（CO2）。
如果发酵过程不被打断，那么全部糖分都会被消耗掉，则成酒就是干红葡萄酒。
干红葡萄酒每升含糖量为0-4克，半干葡萄酒每升含糖量为4-11克，半甜葡萄酒每升含糖量为12-45克，含糖量更高的酒称为甜酒。
酿造半甜葡萄酒时，酿酒师需要在糖分含量达到理想水平的时候终止发酵工序，并避免再次发酵。

品鉴

名称：领袖风范半甜红葡萄酒