酒店的大虾烩面怎么做,河南的烩面怎么做( 二 )

先切羊肉，羊骨头，鸡架放入清水中浸泡，经常看我做肉菜的朋友，知道我用什么去腥，就是用啤酒。在啤酒中浸泡50min即可。把羊肉改刀成2*50px的丁，姜切成片，大葱切段，把剩余的香料用调料盒装起来等待使用。第二步:把羊骨头和鸡架剁碎后，放入不锈钢桶中，加进去清水约110千克，等到锅里面的水沸腾后，去除血沫，加入羊油丁，姜片，大葱，加进料酒，用中火煮150min左右，将调料盒扔到国内，再煮70min左右，肉香扑鼻时，加入切好的羊肉块，现在开始用小火做300min左右，等羊肉快变烂之后，放进食用盐，煮5分钟左右。
河南烩面片怎么做才劲道耐煮？
【酒店的大虾烩面怎么做,河南的烩面怎么做】大家好，我是厨房的糕点师傅，在酒店工作十几年了。现在是一家四星级温泉度假村的糕点主管。今天给大家分享一下我家河南焖面的配方和做法。高筋面粉一斤，盐10克，鸡蛋一个，水50两左右，碱1克。制作过程:将碱水和盐加入温水中备用，将面粉放入盆中，加入融化的碱水和鸡蛋，然后揉匀，醒发十分钟，再揉面团，醒发半小时，加入150g的用量，然后擀成椭圆形的长片，压在长片中间，然后放入锅中上油，盖上保鲜膜醒发四个小时以上，然后取出放在锅里焖很久。小贴士:1 。在面团中加入碱可以增加面团的韧性，多揉几次也可以增加面团的延展性。2上述做法是手动的。现在，写一个酒店实践。将调好的面团放入压面机中，反复压，压光，压均匀，然后压成薄片，用150g的用量卷起来，再卷成椭圆形的面片。然后中间压一下，主要是让面团容易撕，然后放锅里抹油，醒发四个多小时。