龙神将的百年系列为什么不写了,大女主百年上位史( 二 )

但是100的老卤水根本不存在，因为卤水根本保存不了那么长的时间，而且100年老卤水也用不了，以前中国有一段时间，吃饭都困难，更加不用说吃肉了。但是10-20年的老卤水是存在的，这些老卤水是店家生意火爆的根本，所以基本不会卖，除非你给出的价格让他们几代人衣食无忧。10-20年的老卤水如何形成老卤水的形成，一开始只需要一锅清水或者高档放在锅里，将清洗干净的各种肉类食材放入锅中，烧开后加入处理好的各种香料包，一般用糖色上色，再加入一些盐等调味料，最后开始熬制。
把卤好的食材捞出来，再加入清水或者高汤，同时更换香料包，重新给卤水上色，等这一锅卤水全部准备之后，又放入新鲜的食材，开始熬制下一锅，就这样周而复始的熬制下去。10多年老卤水中含有大量的胶原蛋白、脂肪、蛋白质以及各种调味料，香料非常的充足。当这些对味道有影响的因素很好的融合在一起的时候，就会形成一个非常吸引人的味道，各种香料叠加在一起，才使得卤肉味道有层次感而且味道醇厚。
【龙神将的百年系列为什么不写了,大女主百年上位史】其实说得直白一点，老卤水就是成型的卤水，经过各种肉类的熬制，蛋白质不断分解融入到卤水，再加上不断加香料熬制，肉类也会出油，最后卤水就变成复合型卤水。一锅新卤水，味道要想地道，从开锅之后到味道稳定下来，至少需要一个星期以上，这是最低的标准，如果想让新开出的卤水，卤出味道正宗的卤肉，那是办不到，这就是老卤水的重要的因素。