爱吃鸡蛋，到底是好事还是坏事？( 二 )

本质上，胆固醇是一种类似脂肪的物质，一般源于动物性食物的摄入，但在必要时人体也可以自行合成，我们的身体需要胆固醇来产生某些类型的荷尔蒙，帮助合成细胞膜并产生帮助消化的胆汁，这意味着你的身体每时每刻在尝试平衡体内的胆固醇水平，这取决于你的摄入量。健康人体可以非常好的平衡体内的胆固醇水平。
而一旦这种平衡被打破，问题就开始出现了，其第一项表现便是，你血液中的胆固醇水平开始升高。当人体组织所需的胆固醇得到满足之后，它们就不再继续接受胆固醇类物质，于是多余的胆固醇将进入血液，以便让其他身体组织取用，但如果身体的其他组织也不缺胆固醇，就会以低密度胆固醇（LDL）形式留存下来，这就是对健康不利的情况，这是多余胆固醇的最后去处。但血液并不能长时间容纳这么多的胆固醇，于是损害开始发生，比如心血管疾病。
但这并不表示说日常饮食摄入的胆固醇就一定是坏事。在素食主义者体内， LDL胆固醇的含量只是稍微低一些，但他们日常基本不摄入胆固醇物质，由此可见，日常的胆固醇摄入对于血液胆固醇含量只是部分的影响。
将你体内的胆固醇系统视作一座储藏库，这其中包括了你从外部运进去的商品，还有一些则是你在本地自行生产的商品，但最终，所有这些货物都会被统一重新进行分配，而在那些现实胆固醇升高的人的体内，正是这一再分配过程出了问题。
至于为何会出现这样的问题，有许多种不同的解释，比如说，过量的饱和脂肪会改变肝脏处理胆固醇的方式，这就意味着LDL胆固醇无法被从血液中清除并分解，另外，研究人员注意到，随着人年龄增长，体内胆固醇的含量也会随之升高，目前人类还不清楚，这究竟是一种胆固醇代谢机制老化衰落的表现，还是由于长期不健康的生活习惯导致的缓慢累加因素导致的自然结果。
审视家族历史
所以，目前我们给出的指导意见是：绝大多数健康人群没有必要去刻意限制自己对于鸡蛋的摄入，多家大型权威机构的建议正是如此，因为鸡蛋中的确含有大量的有益健康的成分。但是话又说回来，有一小部分人群确实需要加以留意。
比如那些患有先天性高胆固醇症的人群，这些人由于基因问题，在出生时就先天性具有较高的血液胆固醇含量。一般情况下，这种情况常常是家族中有人在非常年轻的年纪就患上心脏病，随后去医院检查时被医生发现的。
这类人群会被医生建议每天从食物中摄入的胆固醇含量不能高于200毫克，这相当于一个鸡蛋，甚至更少。
即便是健康人群，我们每天从食物中能够汲取多少胆固醇也是差异很大的。这其中有非常大的基因因素，比如说，大约1/4~1/3的人口的基因中带有一种名为e4的APOE基因，这种基因的携带会让他们对于日常饮食中的胆固醇更加敏感，这些人在食用高胆固醇食物之后，他们血液内的有害胆固醇物质就更有可能出现上升。
但即便是在这种特殊基因的携带者中间，很多人也同样是可以放心食用鸡蛋而不会导致血液中有害胆固醇含量升高的，只要他们在进食鸡蛋的同时，也摄入一些植物甾醇（存在于植物油，坚果和植物种子中）。
植物甾醇会阻止胆固醇吸收，并可以降低血液内有害LDL胆固醇含量达到10%以上。如果你想知道自己在代谢胆固醇方面是否有问题。建议你看一下你家族里父母和祖父母是因何原因去世的，如果你的家族中存在心脏病史，或中风，则可能存在高胆固醇风险的可能性较大。如果情况是这样的话，那你在摄入鸡蛋类食物的量上可能就要稍微有所节制。