杂粮磨成粉，会破坏膳食纤维吗？( 二 )

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如何正确吃粗粮粉、五谷粉？
1.粗粮打成粉之后，保存性会大大下降。因为这些食物都含有微量的脂肪，打成粉之后，和空气中的氧气接触面积大大增加，非常容易发生氧化、变质。 建议每次少买一点， 2周内吃完。
2.打成粉后还要避免受潮。因为这些粉只要有一点受潮，霉菌就会“进驻”其中，甚至可能产生霉菌毒素，给健康带来威胁。所以购买后最好放入隔绝水分的容器中，比如密封罐。用来舀粉的勺子，一定要保持干燥状态。每次吃多少，就取出多少。
3.现在市场上有些粗粮除了磨成粉，为了口感还会加糖，这种粗粮粉就不推荐大家食用了，对血糖控制和健康都很不利。
4.如果可以， 还是要尽量吃没有打碎的全谷物 ，因为打成粉后的谷物虽然膳食纤维能够得到保存，但是由于颗粒变小非常容易消化吸收，升高血糖更快，并不利于血糖控制。
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出品：科普中国
制作：科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋
监制：中国科学院计算机网络信息中心

【杂粮磨成粉，会破坏膳食纤维吗？】