5、用水泡
朵体质轻， 水泡后胀发性大的属优质；体稍重， 吸水膨胀性一般的为中等；体重， 水泡胀发性差的为劣质 。
不同等次的木耳的性质
良质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感， 耳背呈暗灰色， 不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳， 朵片完整， 不能通过直径2厘米的筛眼， 耳片厚度1毫米以上， 杂质含量不得超过0.3% 。
次质黑木耳——耳面黑褐色有光亮感， 耳背呈暗灰色， 不混有拳耳、流耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳， 朵片基本完整， 不能通过直径1厘米的筛跟， 耳片厚度在0.7毫米以上， 杂质含量不超过0.5% 。
劣质黑木耳——耳片色泽多为黑褐色至浅棕色， 拳耳不得超过 1%， 流耳不得超过0.5%， 不得混有流失耳、虫蛀耳、霉烂耳， 朵片小状成碎片， 不能通过直径0.4厘米的筛眼， 耳片厚度0.7毫米以下， 杂质含量不得超过1% 。

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