弹性鉴别
新鲜肉——指压后的凹陷能立即恢复 。 次鲜肉——指压后的凹陷恢复较慢， 并且不能完全恢复 。 变质肉——指压后的凹陷不能恢复， 并且留有明显的痕迹 。
肉汤鉴别
良质冻牛肉（解冻肉）——肉汤汁透明澄清， 脂肪团聚浮于表面， 具有一定的香味 。 次质冻牛肉（解冻后）——汤汁稍有混浊， 脂肪呈小滴浮于表面， 香味鲜味较差 。 变质冻牛肉（解冻后）——肉汤混浊， 有黄色或白色絮状物， 浮于表面的脂肪极少， 有异味 。

• 如何鉴别汽水饮料的质量优劣？
• 如何挑选五花肉？五花肉的美食做法
• 香椿的腌制方法和保存 香椿如何腌制和保存
• 速冻饺子怎么煮？如何煮饺子不破皮？
• 大蒜的选购技巧你知道吗？
• 芹菜的选购窍门
• 羊肉温补
• 如何挑选出好吃的菠萝
• 如何辨别真假豆浆？
• 如何辨别染色枸杞？