将菠萝去皮和果丁后 ， 切成片或块 ， 放在开水里煮一下再吃 。 菠萝蛋白酶在45—50摄氏度就开始变性失去作用 ， 至100摄氏度 ， 90%以上都被破坏 。 甙类也同时可被破坏消除 ， 5—羟色胺则溶于水中 。 经煮沸后口味也得到改善 。
【为啥菠萝都要用盐水泡过再吃？】如果为了保持菠萝的新鲜口味 ， 可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右 ， 再用凉开水浸洗去咸味 ， 也同样可以达到去过敏的目的 。 切记 ， 菠萝可不是人人都能吃的 ， 有过敏体质者应慎重食用；过去吃菠萝有过敏史者 ， 则应禁止食用 。
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