（１）热空气干燥：用于固体食品如蔬菜、水果和鱼 。
（２）喷雾干燥：用于流体和半流体如牛奶、骨汤 。
（３）真空干燥：用于流体如果汁 。
（４）冷冻干燥：用于多种产品 。
二、加盐或糖
另一种降低食品水分活度的方法是加盐或糖 。
这种类型食品的例子有酱油、果酱和腌鱼，这不需要非常特殊的设备 。对流体或半流体产品，如酱油或果酱，用配方加工控制 。对固体食品如鱼或熏火腿，可用盐干燥，即放入盐溶液或浸入盐水中 。
1、盐藏
食品经盐藏不仅能抑制微生物的生长繁殖，并可赋予其新的风味，故兼有加工的效果 。食盐的防腐作用主要在于提高渗透压，使细胞原生质浓缩发生质壁分离；降低水分活性，不利于微生物生长；减少水中溶解氧，使好气性微生物的生长受到抑制等 。
各种微生物对食盐浓度的适应性差别较大 。嗜盐性微生物，如红色细菌、接合酵母属和革兰氏阳性球菌在较高浓度食盐的溶液（15％ 以上）中仍能生长 。无色杆菌属等一般腐败性微生物约在 5％ 的食盐浓度，肉毒梭状芽孢杆菌等病原菌在7％～10％ 食盐浓度时，生长也受到抑制 。一般霉菌对食盐都有较强的耐受性，如某些青霉菌株在25％ 的食盐浓度中尚能生长 。
由于各种微生物对食盐浓度的适应性不同，因而食盐浓度的高低就决定了所能生长的微生物菌群 。例如肉类中食盐浓度在5％ 以下时，主要是细菌的繁殖；食盐浓度在 ５％ 以上，存在较多的是霉菌；食盐浓度超过20％，主要生长的微生物是酵母菌 。
2、糖藏
也是利用增加食品渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长的一种贮藏方法 。
一般微生物在糖浓度超过50％ 时生长便受到抑制 。但有些耐透性强的酵母和霉菌，在糖浓度高达70％ 以上尚可生长 。因而仅靠增加糖浓度有一定局限性，但若再添加少量酸（如食醋），微生物的耐渗透力将显著下降 。
例如，果酱产品，因其原料果实中含有有机酸，在加工时又添加蔗糖，并经加热，在渗透压、酸和加热等三个因子的联合作用下，很容易杀灭酵母菌和霉菌，可得到非常好的保藏性 。
根据栅栏因子理论，水分活度（Aw）是个很重要的栅栏因子，通过降低水分活度就可以控制食品的安全 。当然，我们还可以通过测定产品的水分活度，来确定产品中需要控制的微生物种类，在工艺制订时有针对性地制定控制方案，同时也能很方便地预估产品保质期 。
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