经过数个月之后，当地就会迎来寒冬，冬季时食物匮乏 。当找不到足够的食物时，人们就会将腌海雀挖出来 。经过几个月发酵之后，腌海雀已经发酵完成，此时人们既可以握住腌海雀的身体，从嘴从海雀的泄殖腔处吸食发酵过的内脏浆液、头部浆液等，也可以将海雀的羽毛拔掉，直接吃腌过的肉质，还可以将海雀的内脏汁当作食物的调味酱 。
值得注意的是，过去的爱斯基摩人很少会使用“火”，这并不是因为他们没有掌握火的技能，而是因为爱斯基摩人生活在北极地区，常年冰封环境下，植被很难生长，当地人很难找到柴火煮饭，所以养成了吃生肉的习惯，没想到因祸得福，吃生肉让他们获得了维生素 。


为何现如今仍旧吃腌海雀？腌海雀臭不可闻，而现如今的爱斯基摩人已经融入到了现代社会，为何还要以腌海雀为食呢？
这主要是因为，当地常年食用腌海雀，已经形成了味觉记忆，就好像我们的皮蛋对于西方人而言也难以接受，但在我国确是不可多得的美味 。
另一方面，发酵之后的腌海雀，肉质中含有丰富的氨基酸，氨基酸对应的是鲜味 。虽然腌海雀非常臭，但是人类的舌头并没有臭味接受器，以至于当地人在吃腌海雀时虽然闻着臭，但吃起来却非常鲜美，所以将其当作特色美食来享用 。
【爱斯基摩人是中国人吗 爱斯基摩人的冰屋】但是对于外地人而言，腌海雀的臭味令人呕吐不止，轻易不要尝试 。