地区|收藏丨一篇读懂雪莉酒( 二 ) 葡萄|Solera|历史|王国和|生产

由于17、18世纪对雪莉酒需求的增加，来自英格兰、苏格兰、爱尔兰（以及从殖民地返回的西班牙人）的许多葡萄酒商人开始抵达该地区。菲茨杰拉德、加维、戈登、奥尼尔、威廉姆斯、亨伯特、桑德曼、拜亚斯等姓氏很常见。
那个时期出口的葡萄酒和我们今天喝的雪莉酒有很大的不同，它们通常是由每年收获的葡萄制成的年轻葡萄酒。因为当地葡萄酒商协会规定，不允许储存和陈酿葡萄酒，所以他们的主要利益是把最近收成的酒全部卖掉。于是，为了快速卖掉葡萄酒，卖到更多地区，这些酒必须加强，在其中添加酒精，以便在长途航行中保存。

19 世纪葡萄酒商协会的废除，使雪莉酒的身份得以重新塑造，从而产生了我们今天所知的雪莉酒。为了使不同葡萄制成的酒得以储存，并在市场上提供稳定品质的葡萄酒，雪莉酒独特的生产方法——Solera陈酿系统由此诞生。这些方法可以使得葡萄酒在木桶中保存的时间更长，在运输途中可以稳定葡萄酒，加强葡萄酒（雪莉酒）的概念成为了当时一种普通的酿酒方法，而不同比例的酒精添加也衍生出了种类繁多的雪莉酒。
雪莉酒的产生是由当地历史和社会变革塑造的。在过去的3000年中，不同的文明都为雪莉酒这个独特的文化产品做出了贡献。赫雷斯地区的葡萄酒生产是一个古老的行业，虽然随着历史变迁，虽然它作为地区的名称一直在变，但那里的雪莉酒生产从未中断过，人们一直在生产“旅行”葡萄酒。
讲完了雪莉酒历史，最后补充一些相关知识点：
Solera索莱拉系统索莱拉系统由多层酒桶组成，最顶层的酒桶装的是最年轻的酒，越到底层的酒桶装的酒陈年时间越长。当最底层的酒被抽出装瓶，倒数第二层的酒就会注入最底层的酒桶，倒数第三层注入倒数第二层，以此类推。这样的桶少则 3 层，多则 14 层，这样做可以使得酒液品质更均匀和稳定。

雪莉酒的风格众多，大体上分为三类：
干型雪莉酒（如Fino、Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso）；天然甜型雪莉酒（如PX、Moscatel）；混合型雪莉酒（如Pale Cream、Cream、Medium）。
Fino非常dry和轻盈；Manzanilla 尝起来像Fino ，但它来自另一个特定产区；Oloroso的酒体浓郁，颜色较深，尝尝带有咖啡、可可和微微焦糖味。这些是雪莉桶最常见的三类。
风格清雅细腻的Fino与口感甜美的PX Sherry ，恰似雪莉酒天平的两端，甜度依次增加，中间还有Manzanilla、Amontillado、Palo Cortado、Oloroso、Moscatel等，它们的酒体颜色也由浅渐深，风味有些许差异。
这些雪莉酒的制作工艺和使用葡萄品种略有不同，甚至某些具体类别还有细分，本文因篇幅有限，不做具体展开。如果大家感兴趣可以在评论区留言，有机会我们再进行详细阐述。

KAVALAN四款不同雪莉桶得奖威士忌
喜欢雪莉桶威士忌的朋友们可能见过标明各种不同的雪莉桶，因为使用特定的雪莉桶会赋予威士忌酒液特定的变化和风味，所以我们可以通过了解不同雪莉酒种类去预判它在风格上的差异，从而挑选适合自己口味的酒。
在鸡尾酒领域，这些年越来越多调酒师开始选择雪莉酒为主要原料制作鸡尾酒，诞生了不少优秀酒款。当然，这也离不开一些雪莉酒品牌的努力，他们通过举办调酒比赛等方式来鼓励更多调酒师了解和使用雪莉酒，也使得雪莉酒离消费者更近一步。